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封面新聞記者 喻奇樹 「酥肉從24元一份漲到44元，海底撈菜品價格漲得有點離譜！」 一邊是海底撈、西貝莜麵村漲價，一邊是麥當勞、肯德基地國際餐飲巨頭，卻在此時採取了降價促銷的方式吸引客流。 海底撈菜品漲價的消息引發了網友廣泛討論，也引起了餐飲界人士關注。 ... 昨日，海底撈、西貝莜麵村漲價的消息報導出來，網友炸開了鍋。「工資沒漲，菜品上漲，真的不理解！」「漲價就等著加速死亡吧！」「惡性循環，等於慢性自殺！」「那麼多好吃的火鍋，又不是只有它一家！」「感覺以後不會再愛了！」 不過也有網友表示，漲價是商家的自由，市場經濟，你接受，就去吃。「漲價的不只是海底撈，還有其他一些餐飲，由於成本上漲，菜品漲價，這也能理解！」「反正平時也很少吃，他們漲價對我沒啥影響！」 成都一海底撈工作人員表示，其菜品價格確實上漲了，每份上漲了2元左右，一些漲得較多菜品已經回調，酥肉已回調到32元一份。 對於西貝的漲價，其工作人員表示，他們最近的漲價是在去年12月份進行的，是由於原材料價格的上漲，菜單價格體現是從今年1月份開始的。 ... 而就在海底撈、西貝紛紛漲價的時候，麥當勞、肯德基則採取了眾多變相降價的促銷措施，肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯才1元。而麥當勞原價22.5元的雞腿漢堡現在僅9.9元一個，就愛吃雞五件套原價80元現僅39元，吸引市民排隊購。 對此，餐飲業內人士如何看呢？ 成都露露的下午茶企業管理有限公司徐露表示，不理解海底撈這個漲價舉措，「這個時候不正是收割人心的好時期嗎？麥當勞最近的優惠活動就很給力呀，昨天半價桶大排長龍，外送會員卡超劃算。」 ... 她分析認為，海底撈、西貝是從市場規律的角度出發，基於成本的上漲而做出漲價的決定；而麥當勞和肯德基是也是從市場的角度出發，拉動流動性的角度，通過會員低價的活動，一方面沉澱了私域流量，另外一方面大批量的收割市場的美譽度，把危機轉變機會。 「但海底撈和西貝肯定沒有考慮到用戶口碑的反彈，這是中國的餐飲在經歷這種危機的時候的經驗還不夠。」徐露表示，麥當勞和肯德基畢竟在全球經歷過很多次危機，深知每一次危機都是一次市場擴張的機遇。 她認為，作為成都本地餐飲企業，現階段不應該漲價，因為現在不光企業遇到困難，消費者也遇到很大困難，企業應跟自己用戶站在一起，共克時艱。 「針對自己的會員用戶，就可以做一些針對性的活動，以鞏固用戶基礎。」徐露說，「比如烤匠現在推的1積分兌換菜品活動，在會員中就很受歡迎，並且回收率很高。」 ... 對海底撈等企業漲價，鍋兒雞辣子雞負責人熊阿兵則表示理解。他認為，每個企業都有自己的商業模式和贏利模式，海底撈打的是服務牌，其採購成本、人力成本、防疫成本都較此前大大增加，他們漲價確實有自己充足的理由。 不過，對於他自己門店，目前並沒有採取漲價措施。熊阿兵表示，「我們走的是另外的模式，更多採用管理手段及現代化技術手段，控制人力成本，比如減少無效工時、以縮減上班時間，多採用掃碼下單微信結算等，以節約人力，這是我們今年大致策略。」 【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經採納有費用酬謝。報料微信關註：ihxdsb，報料QQ：3386405712】
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